Die 25 Liter Würze kochen. Der Hopfen dient einerseits für die Bitterkeit (langes kochen), anderseits für den Hopfengeschmack (kurzes Kochen). Deshalb gibt es 2 Hopfenzugaben während dem Kochen.
Wenn 20 Liter Kochende Würze möglichst schnell auf 20 Grad abgekühlt werden muss, wird ein Immersionskühler eingesetzt. Kaltes Wasser fliesst durch eine Kupferspirale in der Würze.
